12 potraw na Wigilię polecają Makłowicz, Wachowicz, Brodnicki, Okrasa. Tradycyjny karp, pierogi, barszcz 23.12.2023

Dorsz z czarnym ryżem, mandarynkami i curry

Przepis dla: 6 osób

Składniki:

* 1 duża polędwiczka z dorsza (może też być diabeł morski)
* 400 g czarnego ryżu
* 800 ml wywaru warzywnego
* 6 mandarynek (3 na sok, 3 jako miąższ do
sosu)
* pół cytryny
* 4 cebulki dymki pokrojone w piórka
* 100 ml białego wina
* 80 g schłodzonego masła
* tłuszcz
* 4 łyżki curry
* pół pęczka natki pietruszki lub kolendry

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż w bulionie, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty.
2. Pokrój polędwiczkę z dorsza na 6 medalionów. Obtocz je w curry.
3. Na rozgrzaną patelnię wlej 20 ml tłuszczu. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia . Podsmaż medaliony z obu stron tylko lekko by się ryba ścięła - na biało. Wyjmij z patelni, odstaw na bok, wylej tłuszcz.
4. Na tej samej patelni bez tłuszczu podsmaż cebulki dymki. Po 5 minutach zmniejsz ogień i dodaj resztę curry. Smaż kolejne 2 minuty, dolej białe wino i sok z 3 mandarynek, mieszaj całość. Do środka włóż medaliony, smaż je na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jeśli sosu jest za mało, dolej soku z mandarynek.
5. Wyjmij dorsza z patelni, włóż go między dwa talerze lub połóż talerz z rybą na garnku z gotującą się wodą, aby ryba nie wystygła.
6. Dodaj do sosu sok z cytryny, miąższ z 3 mandarynek. Mieszaj, zdejmij z ognia i wymieszaj, stopniowo dodając masło, aby go zagęścić. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ryż i rybę połóż na paterze, polej sosem, posyp kolendrą lub pietruszką.